牛肉腐竹煲
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JOE
腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆制品、有蔬菜，营养搭配均衡的下饭菜，腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中，能够吸走肉的油脂，还可以减少肉的油腻感；而腐竹浸透了浓郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何况它制作起来也很简单，不仅下饭，还能外带，因此也是上班族选择中午带饭的好菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉
600g
腐竹
80g
黑木耳
1小把
香菜
3根
青椒
2个
青蒜
3根
油
适量
豆瓣酱
适量
姜片
适量
葱段
适量
八角
适量
桂皮
适量
干红椒
适量
花椒
适量
香叶
适量
小茴香
适量
白糖
适量
生抽
适量
酱油
适量
白酒
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
步骤
-
1. 腐竹提前一晚上泡上，直至泡软； -
2. 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水；
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3. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；
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4. 炒出红油后下入其他大料翻炒；
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5. 翻炒出香味后加入适量的水；
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6. 将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；
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7. 再加入青椒、香菜和少许糖；
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8. 盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时；
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9. 牛肉汤过滤残渣；
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10. 将泡软腐竹的切成小块垫入锅底， 再加入黑木耳；
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11. 再放入切成片的牛肉和牛肉汤；
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12. 大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟；
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13. 再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味；
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14. 盛入小煲中，上面放入青蒜。
小贴士
1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味；
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；
3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；
4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；
3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；
4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。