红烧蹄膀十卤蛋
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经常清理冰箱存放的鸡蛋·放十天吃不完后就拿来做卤蛋·用肉汁卤的蛋更香更好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄膀
700g
鸡蛋
13个
油
少量
姜
1小块
蒜头
适量
八角
3粒
桂皮
2小片
白芷
5-6片
冰糖
适量
老酒
适量
酱酒
适量
桔子皮
2个
步骤
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1. 鸡蛋洗净冷水下锅煮开后转小火煮五分钟 -
2. 捞出熟蛋后速放冷水中浸泡十分钟·剝去蛋壳待用
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3. 蹄膀肉洗净切稍大的块
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4. 锅中加大半锅冷水·加个两个橙皮或桔皮
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5. 切好的肉块冷水下锅
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6. 准备好配料：姜洗净切片·蒜头用刀背拍一下去皮·冰糖·桂皮·白芷·八角备用
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7. 肉煮开后五分钟撇去浮沫用捞勺捞出用温水冲净沥干水
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8. 锅热下锅加冰糖化开
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9. 加入姜片蒜头煸香
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10. 加入肉块煸炒上色
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11. 加入各种卤料
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12. 加入老酒
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13. 加入稍多的酱油（不另加盐了）
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14. 加入温水与肉块持平·加锅盖大火烧开十分钟后转中小火炖煮
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15. 煮至筷子能顺利将肉穿透时加入剝好的鸡蛋·加盖一起炖煮
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16. 煮十分钟蛋上色后用筷翻一面继续再煮上色
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17. 转大火收汁后即可盛出
小贴士
煮好蛋后立即放在冷水中浸泡十分钟更好剝壳
卤好后转中火收汁
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