文思豆腐羹
9.5万热度
106收藏
收藏
|
忆尘夕之涩易波
“文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
时间: 10-30分钟
食材
内酯豆腐
100g
火腿肠
25g
鲜香菇
10g
黄瓜
25g
高汤
500g
盐
3g
玉米淀粉
15g
鸡精
1g
步骤
-
1. 备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤 -
2. 先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
-
3. 取100克内酯豆腐放在案板上
-
4. 刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）
-
5. 切好后放入水中划开
-
6. 再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
-
7. 砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）
-
8. 大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分
-
9. 汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
-
10. 香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开
-
11. 煮至片刻下入黄瓜丝
-
12. 调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀
-
13. 转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火
-
14. 最后放入鸡精调匀便可上桌啦
-
15. 味道非常鲜美哦！
小贴士
1、切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来
2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可
3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦
2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可
3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦
-
这道菜的其他做法
-
文思豆腐羹
124收藏7.3万热度 -
素版文思豆腐羹
42收藏11.4万热度 -
文思豆腐羹（日本豆腐版）
7收藏8.4万热度 -
文思豆腐
726收藏13.3万热度 -
文思豆腐
60收藏10.2万热度
-
热门菜谱
-
鲜辣南瓜浓汤
122收藏605.4万热度 -
红枣雪梨小米粥
9707收藏567万热度 -
温补鸽子汤
72收藏493.3万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
猴头菇养胃汤
55收藏230.5万热度