山楂炖蹄髈
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南图末生的臭臭
山楂炖蹄髈,肉质鲜嫩软弹又入味,米饭都不够吃了
时间: 1-2小时
食材
蹄髈
1个
山楂
150g
油盐
适量
黄冰糖
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
红辣椒
适量
草果
适量
花椒
适量
甘草
适量
老抽
适量
料酒
适量
葱
适量
步骤
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1. 准备好原材料； -
2. 将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
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3. 冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次， 再腌制十分钟后冲洗干净；
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4. 锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面；水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；
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5. 用姜片和葱段放入锅底；
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6. 放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂； 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖； 再加入放了调味大料的钢球；
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7. 加入适量水和盐；
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8. 按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；
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9. 最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟；,注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；
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10. 盛入盘中， 旁边摆些焯过水的西兰花， 点缀两颗山楂。
小贴士
1. 加入大料炒盐， 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴； 注意焯水前要冲洗干净， 再洗出盐分；
2. 将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；
3. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。
2. 将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；
3. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。
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