百合营养价值极高，其鳞茎富含蛋白质、糖类、淀粉和矿物质，长期食用可强身壮骨。它是我国的特种蔬菜，自古以来就是人们治病的良药。百合含生物素、秋水仙碱等多种生物酶和营养物质，对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。百合可养阴、润燥、补脾健胃，常食有润肺、清心、调中、止咳、止血、开胃、安神之效。百合含有硒、铜等微量元素，能抗氧化、促进维生素C吸收，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞生长。