菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪，具有通肠胃、调中气、活血脉之功效，适用于消化不良、便秘、跌打损伤等症；银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。它富有天然植物性胶质，具有滋阴的作用，长期食用能润肤美肤。将红绿相间的菠菜根与银耳一起同炒食，银耳质脆，菠菜清新，色泽艳丽，美味滋补。