1、在鸡蛋里，加一点水和白醋，可以使炒出来的鸡蛋量更多而且口感更松软。
2、将菠菜放在开水里焯一下，然后捞到冷中浸洗，从冷水中捞出，攥干水分。这样可以最大程度的去除草酸。
3、剩米饭太硬，可以在倒入米饭的时候倒入少量的开水，注意不要多，否则炒出来的饭会黏糊糊的影响口感与卖相。
4、一碗好的炒饭，必须要米饭粒粒分开，外韧内软，吃起来很有嚼劲很香才对。太软糯和太干硬都是不及格的。