猪皮焖排骨
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玉生烟孙
前几天去专门做肉丸的加工店做了一些肉丸，他们只负责加工，原料和配料都是自己亲自挑选的，尽管有些麻烦，选料、排队、买肉、临近传统节日，做肉丸的人太多，还要等上一个多小时才能做好，胜在食材新鲜，自己亲自监督制作过程，放心食用，猪皮不能做丸子，可是那么大块扔掉可惜，也浪费，拿回来放在冰箱里，这两天也想着怎么来烹调它比较合理，宝爸早上给我提议，焖排骨试试，事实证明，他是超级吃货哈哈~~
时间: 30分钟-1小时
食材
猪小排
400g
猪皮
300g
油
适量
盐
适量
南乳
1块
蚝油
1汤匙
冰糖
50克
料酒
2汤匙
酱油
2汤匙
鸡粉
少许
大蒜
5瓣
生姜
1块
步骤
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1. 准备食材：猪皮、排骨 -
2. 刮掉附在猪皮上的油脂
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3. 反过来再刮干净猪皮上的细毛
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4. 烧开适量水，加上一汤匙盐、放入姜片，猪皮放入锅中煮10分钟左右
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5. 捞起冲洗干净、切块，蒜瓣去皮，排骨洗净、斩小段
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6. 热锅、下蒜瓣爆香
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7. 倒入排骨煸炒片刻
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8. 取出冰糖、南乳
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9. 加入南乳继续翻炒
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10. 倒进冰糖
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11. 倒入酱油、蚝油、料酒翻炒上色
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12. 加上猪皮翻炒均匀
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13. 加上没过食材的清水
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14. 遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖35分钟左右
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15. 焖至酱汁剩下少许，调入盐、鸡粉、翻炒均匀、起锅
小贴士
猪皮上的油脂要仔细刮干净，这样吃起来更健康。用盐水和姜水焯煮一下猪皮可以去除异味和油脂。排骨先煸炒两面焦黄色后才下猪皮同焖，可以达到食材同时熟透。