芸豆烧猪蹄
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地板好硬荀潳芝
芸豆烧猪蹄
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
2只
芸豆
100g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
香叶
适量
辣椒
适量
料酒
适量
白糖
适量
冰糖
适量
酱油
适量
步骤
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1. 准备好所用食材。 -
2. 芸豆提前泡发。
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3. 葱切段，姜切片，准备好辅料。
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4. 猪蹄洗净，沥干水分，用筷子扎牢，在火上烧烤至猪蹄表面焦糊。
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5. 烧好后放入水中。
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6. 用小刀，轻轻刮去焦糊的表皮。
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7. 处理好的猪蹄，放入冷水锅中，烧开，煮至2分钟。捞出沥干水分。
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8. 将葱姜 八角 辣椒 香叶铺在砂锅的锅底。
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9. 将沥水的猪蹄放在葱姜上面。
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10. 另起锅，注入油，下入白糖小火熬制糖色成棕红色。
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11. 倒入酱油，小火烧开。
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12. 加入热水。
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13. 将糖色水倒入砂锅中，水要没过猪蹄。
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14. 中火烧开后转小火，焖制1小时。
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15. 加入盐和泡发的芸豆，继续焖制1小时。
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16. 烧好的猪蹄和芸豆捞入炒锅中，加入冰糖和2大勺汤汁。
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17. 小火继续烧制，不停地用勺子移动猪蹄，以免糊锅。待汤汁收干，汤汁均匀的裹在猪蹄上面即可。
小贴士
用火烧猪蹄可以清干净猪蹄上的猪毛，成菜后猪蹄金黄油亮。