1，因卤猪耳是熟食，要选用有口碑的店家购买,或者购买生猪耳洗净再卤制；
2，蒜叶出锅前倒入，若加热时间长会使蒜叶变黄；
3，由于猪耳富含胶质蛋白，炒的时候比较容易粘锅，要用稍多油，大火快炒，让猪耳短时间受热，散发香气，也能避免粘锅。