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下饭下酒 简单小炒-香辣藕条
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农历七月之后的莲藕肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，用来做菜丰富多样，鲜嫩可口。这款花式莲藕小炒简单快手，下饭佐酒一样行。
时间: 10-30分钟
食材
莲藕
150g
葱
1根
小辣椒
3个
淀粉
25g
盐
4g
鸡粉
4g
花生油
少许
白醋（泡莲藕用）
15ml
清水（泡莲藕用）
250ml
步骤
  • 1. 葱切葱花，辣椒切圈
  • 2. 莲藕去皮洗净，切成小段
  • 3. 放入白醋和清水混合的醋水中浸泡一下
  • 4. 莲藕条放入开水中煮2分钟
  • 5. 捞起沥干水分
  • 6. 将莲藕条均匀的裹上淀粉备用
  • 7. 锅里倒入少许油，大火烧热
  • 8. 放入小辣椒炒香，关火，捞起备用
  • 9. 烧热锅内余油，下莲藕炒香
小贴士
1.莲藕泡醋水，是为了防止其氧化变黑。
2.炒辣椒的时候要多放些油，炒完后除了捞起辣椒，还要盛起一半的油装碟时用来浇注在莲藕条上。其余的油则用来炒莲藕。
3.炒莲藕时要注意火候，裹有淀粉的菜都容易焦底，快炒一下则可以装碟。
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