青汁凉面皮
7.7万热度
128收藏
收藏
|
迷恋
自制卷面皮凉皮,晶莹剔透,光滑有弹性,特别好吃!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
500g
水
500g
盐
6g
红薯淀粉
30g
苏打粉
1g
油
适量
绿豆芽
100g
黄瓜
150g
香菜
适量
蒜瓣
4个
生抽
25g
醋
20g
油辣椒
适量
步骤
-
1. 面粉，红薯淀粉，盐，苏打粉放入盆中混合， -
2. 加入清水搅拌。
-
3. 往一个方向搅拌直到面浆细滑无颗粒状，差不多10分钟左右。然后静置10分钟
-
4. 准备配菜。
-
5. 绿豆芽开水煮熟备用。
-
6. 大蒜捣成蒜泥加纯净水拌均匀，芝麻酱清水拌均匀，香菜切碎，黄瓜切丝备用。生抽，醋，糖，鸡精加清水混合备用。
-
7. 制作的面浆倒入抹油的平盘晃动平盘使面浆均匀铺满底部。
-
8. 大火烧开水放入蒸盘。
-
9. 大火蒸制3-5分钟，然后取出蒸盘放在凉水上面冷却。
-
10. 去掉面皮放在抹油的容器上面。
-
11. 每张面皮蒸好叠放都要在上面抹上点油，以防粘连。
-
12. 后来用作了青汁面皮，在面浆中加入8克左右大麦若青粉搅拌均匀。
-
13. 步骤同上，面浆铺满抹油蒸盘入开水锅蒸制3-5分钟。
-
14. 取出放凉水中冷却。
-
15. 然后取出抹油叠放即可。
-
16. 吃的时候切条，加入调好的生抽水，麻酱汁，蒜水，油辣椒绿豆芽，黄瓜丝即可。
小贴士
不洗面筋的面皮一定要用高筋粉，加入一些红薯淀粉，再加盐，苏打粉搅打上劲，盐，苏打粉都可以帮助面糊起劲增加口感，这样面皮才能劲道好吃。
蒸制的时候，要用大火，蒸盘底部也要抹油，面皮才能不沾。
蒸好的面皮也要抹油叠放，也是让面皮不粘连，抹得油最好是烧热的熟油，面皮吃起来口感也好没有生油的味道。
调味随自己喜欢就好，没有要求。
蒸制的时候，要用大火，蒸盘底部也要抹油，面皮才能不沾。
蒸好的面皮也要抹油叠放，也是让面皮不粘连，抹得油最好是烧热的熟油，面皮吃起来口感也好没有生油的味道。
调味随自己喜欢就好，没有要求。
-
这道菜的其他做法
-
麻汁凉面
93收藏6.1万热度 -
麻汁凉面
148收藏8万热度 -
麻汁凉面
27收藏7万热度 -
食心食意——盛夏的豆角麻汁凉面
22收藏6.8万热度 -
麻汁凉面
173收藏8.5万热度
-
热门菜谱
-
枸杞薏仁茶（苡仁水）
110收藏657.2万热度 -
酸辣猪肝面
39收藏236.9万热度 -
丝瓜浸鱼丸
108收藏207.2万热度 -
玉米发糕
21收藏203.9万热度 -
空气炸锅 烤包子
18收藏195.8万热度