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冬菜包（芽菜）
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失眠Christian
这是小时候的味道……一个南城的娃儿……吃货的经历。天安门旁边的中山公园，有一家餐厅《来今雨轩》，最爱吃他家的冬菜包，可惜餐厅已经不在……味道也再也找不到……作为一个吃货，尝试了很多次，终于让我找到它啦！！！
不多说啦！大家开始吧……
食材
芽菜
250克
肉馅
200克
甜面酱（全聚德甜面酱）
30克
豆瓣酱
40克
白砂糖
60克
料酒
10克
老抽
5克
盐
3克
姜汁
少许
淀粉
5克
水
25克
面皮配料
适量
中筋面粉
350克
酵母
5克
色拉油
25克
牛奶（常温）
200克
步骤
  • 1. 先炒馅料：热锅冷油，放入3:7比例的肥瘦的猪肉馅（我是自己买的梅花肉，在家自己剁碎的）
  • 2. 以此放姜汁料酒（最小火力）慢慢把肉馅炒熟，将炒熟的肉馅盛出待用
  • 3. 另起一口锅，热锅冷油，小火，将甜面酱、豆瓣酱、白糖、盐、老抽倒入锅中慢慢熬煮，当看见有小泡冒出，将肉馅到入锅中，煸炒
  • 4. 将芽菜末到入肉酱里继续煸炒，火力可以调整到中火，大致炒到肉末和芽菜均匀即可
  • 5. 取出一个碗，将淀粉和水混合，倒入芽菜肉末锅内，继续翻炒均匀，直至酱汁浓稠即可关火
  • 6. 将馅料放入大碗中，晾凉待用
  • 7. 先揉面：请将面粉、酵母、糖、油、牛奶放入厨师机进行搅拌，如果没有厨师机，面包机、手揉均可，将面揉至表面光滑为止，我是用厨师机揉的，大概揉10分钟左右******酵母：耐高糖类酵母！！！！******牛奶：必须常温！！！******面团：必须揉到表面光滑！！！这三点必须做到，否则出不来松软的效果！
  • 8. 开始包包子啦！
  • 9. 不用发酵面团，揉至光滑，就可以马上开始包啦！切记切记！因为揉面时间长酵母量也大，如果再留出发酵时间，蒸出来的包子不会如云一样绵软
  • 10. 包包子：大概40克左右一个面团，馅料不宜太多，一汤勺即可……
  • 11. 包完包子后，在发酵15分钟，不能超过15分钟（后果自负），原因上面已经提及到了
  • 12. 开始蒸啦！冷锅开火上气后16分钟关火，等3分钟后再开盖！我是用蒸箱做的，效果和蒸锅一样好！
小贴士
1芽菜：超市有买芽菜末或整颗芽菜，买回家后用清水浸泡一夜，将盐分洗净，多出来的可以放在冰箱里冷冻，如果是整颗芽菜，泡好后剁碎即可待用
2先揉面：
******酵母：耐高糖类酵母！！！！
******牛奶：必须常温！！！
******面团：必须揉到表面光滑！！！
3、建议用厨师机揉面！效果会很棒
4、芽菜：最好选择“宜宾芽菜”
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