叉烧肠粉
7万热度
7收藏
收藏
|
裴春蝶裴
一直心心念念想吃到热气腾腾出炉的，口感爽滑，汤汁鲜甜的肠粉，可惜在杭州吃了好几家店都吃不到自己想要的口感，干脆自己试着研究了一下。肠粉主要分为布拉式以及抽屉式。这个菜谱是两者结合版。
食材
粘米粉
50g
玉米淀粉
10g
番薯淀粉
10g
澄面（小麦淀粉）
5g
水
250g
盐
少许
色拉油
少许
鸡蛋
一个
叉烧肉
适量
步骤
-
1. 所有粉类和盐混合，加水搅拌均匀至无疙瘩状态。加适量油搅拌。水的分量我是估计的，做了一张感觉面糊太浓了就又掺了水。
-
2. 蒸锅加水烧开，蒸盘清洗干净擦干。蒸盘在蒸锅上加热后抹一层食用油，防止稍后面皮粘锅。
-
3. 倒入适量粉浆（差不多刚刚在蒸盘里扩散铺平的量，不要太多），盖上锅盖焖10秒，倒入适量打散的全蛋液，再焖十秒。
-
4. 铺上烤好的叉烧肉（也可以根据自己的喜好改变陷料），用刮板推着皮子卷起来即可出锅。图中是第一次蒸的肠粉皮子，浆太稠，倒得太多，皮子硬了没有卷起来。后来又往米浆里加了很多水就好了。 -
5. 酱汁:部分卤叉烧的酱汁加水、生抽、葱丝、少许色拉油煮开待用。酱汁应该先煮好，等肠粉出锅时就能立刻浇上了。
小贴士
蒸锅用的是家里常用的不锈钢锅，就是底下是汤锅，上面好几层蒸菜的锅子。
如果不做叉烧的话酱汁也可以另调。大致步骤是：少许色拉油爆香葱、蒜，然后加水、鲜味生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油调色调味即可。
如果不做叉烧的话酱汁也可以另调。大致步骤是：少许色拉油爆香葱、蒜，然后加水、鲜味生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油调色调味即可。