小杯香葱午餐肉面包
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秦桑低绿枝昆雄
参考李健伟著《烘焙圣经》配方，自己改了一些配料和样式。
食材
高筋面粉
250g
烫面
50g
细砂糖
25g
黄油
25g
盐
3g
干酵母
3g
鸡蛋
1个
鲜牛奶或奶粉冲调的牛奶
110ml
午餐肉薄片
16片
葱末
60g
芝麻
少许
鸡蛋液
40ml
注意：烫面制作方法：用50g沸水将5g细砂糖和50g高筋面粉调成糊状
适量
步骤
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1. 直接在面包机中调制烫面 -
2. 将细砂糖、盐、牛奶、鸡蛋加入调好的烫面中
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3. 将高筋面粉加入，最后加干酵母
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4. 使用面包机发酵面团，发酵完毕后在机器中再放30分钟，发酵效果更加，一般为接近面包机口为最好
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5. 将面团分成16小等份（面团有点粘手，需要少量干粉）
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6. 将小面团分好
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7. 将小面团擀成长方形，放上一片午餐肉
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8. 自上而下(从短面卷起）卷成筒状，然后将面团从中间对折
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9. 用剪刀将中间剪开但不要切断
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10. 将面团从切口处向两边翻开，切面向两边翻开，切面朝上放入杯盏中
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11. 二次发酵前
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12. 发酵后
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13. 刷上鸡蛋液，撒上葱末、芝麻
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14. 将烤箱预热至180度，将面包放入烤箱中层，上下火烤20分钟，或见面包上色即可
小贴士
面较粘，但口感好，午餐肉要切薄
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