香菇肉丸
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冒卮邓既晨
纯手工香菇肉丸，要想肉丸好吃，首先肉要自己手工剁，第二个，做丸子的时候一定要用勺子挖了肉馅在手心里反复的摔，这样做出来的肉丸口感好有韧性
食材
猪前腿肉
500g
干香菇（新鲜香菇）
5朵
黑木耳（可放可不放）
适量
胡萝卜
一小段
姜
适量
盐
适量
鸡精
少许
淀粉
少许（喜欢肉嫩一点可以多放淀粉）
鸡蛋
2个
生抽
少许
料酒
少许
白胡椒粉
少许
步骤
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1. 香菇，黑木耳用水泡开后切成末，胡萝卜切成末，猪前腿肉剁成末，姜切成末 -
2. 把所有的材料放在一个大碗里，里面放入料酒，淀粉，一个鸡蛋，盐，鸡精，生抽，姜末，白胡椒粉，朝一个方向用筷子搅拌，肉馅拌匀后放置半个小时左右让它入味
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3. 锅里放水烧开后转小火，用勺子挖一勺子肉馅在手心里不停的摔打（摔肉丸的目的是让肉丸上筋口感变好，而且在摔的过程中肉丸表面会开始变的光滑有韧劲），等丸子开始表面光滑形状变圆的时候用勺子从手心里挖下来放入锅里，反复刚才的动作，直至做好所有的丸子
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4. 锅里烧开后放入少许盐（肉丸子里已经有盐了，这个时候盐要少放，可以先尝尝汤的味道再适量放盐），香菇肉丸就做好了，可以直接就这样吃，也可以在丸子汤里加入各种你喜欢的辅料，如，各种菇类，各种蔬菜，也可以在煮汤做时候放几根虫草花，让汤的颜色好看些
小贴士
丸子做好了建议吃新鲜的，不建议放冷冻柜里，我有一次做的多了放冷冻柜下次拿出来吃口感就差了很多，建议现做现吃，如果家里人少可以适量减少材料的份量（我今天偷懒没有手工剁肉末，因为中午下班晚了直接菜场上买的猪前腿肉让卖肉的帮我弄成的肉末，也挺好吃的，手工剁的话更好吃哦）