自制咸菜
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江南过客淦
在家自制咸菜无添加剂吃着更放心，芥菜经过凉晒抺盐腌制，自然发酵后形成了酸香爽脆的口感，可以清炒，也可以加肉丝肉碎辣椒炒香。
食材
芥菜
5斤
粗盐
120克
步骤
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1. 把芥菜老黄叶去掉，不用清洗，放在干燥通风的阳台晾晒一天，晚上收菜时发觉介菜已经脱水变软了。 -
2. 收回菜后，带上手套用盐擦搓揉至菜叶变软，每一处都能沾上盐巴。
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3. 再用双手将每一棵菜叶用力挤出水份，将叶子卷成一团放进密封的玻璃瓶里用力压实。
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4. 我这次芥菜买少了，最好能装满更有利于发酵。
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5. 装好盖上盖子，盖子外面可以套上个保鲜袋用橡皮筋捆绑住，密封保存放置阴凉地方让其发酵至变色，大约20天左右就可以开封食用了。
小贴士
腌制咸菜时，不管是手还是盆、玻璃瓶或者是晾芥菜的东西都不可以有油，否则咸菜会变质发霉哦！
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