1,压控24小时必不可少，或者晾晒半干也可以，总之不要有水份。口轻的腌菜时的盐可以适当减少，我用的是一斤盐。
2,不局限于白萝卜，青萝卜，胡萝卜，蒜苔，花生都可以，蒜苔要焯下水，花生要煮熟，个人觉得黄瓜最好要有，吃了你就知道了。
3,不喜欢酸的，醋可以适当减少，但是不放不知道味道怎么样，我就放了4两。
4,以上蔬菜用的是17斤，熬制的酱汁用的材料是一份半。
5,不能吃糖的把白糖换做木糖醇也好吃，我就用木糖醇给我妈做了一坛，味道是一样的。
6,做好后盖子盖严，不要马上吃，最好放置一段时间，最短也要一个星期以后再吃。
7,取咸菜时筷子或者勺子上千万不要有水，这样咸菜放置的时间才长，不会坏。