1. 豆腐切成小块，再用滤网过一遍成豆腐泥

2. 雪菜过两遍水，沥干水分

3. 干香菇浸泡后，入水焯两分钟，捞出沥干水分切成碎丁

4. 三种材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加盐了，点少许香油、胡椒粉提味

5. 澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入开水，一边冲一边拌的方式拌匀，然后放到案板上揉成面团（水量要根据情况控制，不要一下子全部倒入，以防面团太粘）

6. 按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道，容易破，所以不要包太多馅

7. 将包好的饺子放入开水锅，大火蒸5、6分钟