水晶白菜蒸饺
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穆雁云冬
做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。
食材
水发黑木耳
15克
菠菜汁
适量（或食用绿色素）
澄面
60克
玉米淀粉
15克
猪肉馅
150克
开水
85毫升
豆腐干
50克
猪油
5克
盐3/4茶匙、
适量
白糖
1/2茶匙
酱油
1茶匙
黄酒
1茶匙
葱
8克
姜
4克
胡椒粉
1/4茶匙
味精
1/4茶匙
香油
1茶匙
步骤
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1. 将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀 -
2. 把烫好的面粉放到案板上用手搓匀
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3. 面团放入猪油
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4. 用手再次揉匀
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5. 把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，盖湿布饧10分钟
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6. 豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末
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7. 肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲
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8. 再放入豆腐干、黑木耳丁
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9. 加香油搅拌均匀
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10. 饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子
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11. 取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞
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12. 放入搓圆的白色剂子
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13. 双色剂子按扁
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14. 擀成饺子皮
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15. 取一个饺子皮中间放入调好的馅料
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16. 边先捏成五角形
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17. 再把五角形的边捏紧
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18. 五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好
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19. 最后再整形即可
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20. 所有的白菜型饺子生坯都做好
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21. 胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上
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22. 加盖中火蒸5分钟即可
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