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老底子的味道-清明团子
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若雪樱花草含梅
踏青好时节，春来艾草绿。
艾糍，在江浙一带又叫“青团”，较之前者，后者更有春的气息。清明节吃青团的美好记忆，都是这饱含亲情的时节赋予这小小青团的独特蕴意。
食材
新鲜艾草
400克
糯米粉
240克
大米粉
60克
糖粉
20克
色拉油
40克
食用碱
2小勺
内陷
适量
毛笋
1课
雪菜
250克
咸肉（带肥的多点）
200克
红尖椒
4个
料酒
少许
步骤
  • 1. 艾草洗干净去掉根部。
  • 2. 锅里水烧开放入2小勺食用碱，再放入新鲜艾草烫一下，马上捞起，用凉水冲洗，再挤干水份。
  • 3. 将艾草放入搅拌机中加入600克水，搅匀成泥状即可待用。
  • 4. 先取出一部分大概300克左右，用微波炉加热，趁热加入粉、糖粉搅成片状（用筷子）再加入色拉油用手揉光面团，放置20分钟。（利用这个时间准备内陷）
  • 5. 毛笋去皮切段，放入锅中煮大火煮15分钟取出。将毛笋、咸肉、辣椒都切成小丁状。先将咸肉，肥的部分挑出放入锅中熬出大量的猪油，再将筋肉放入炒香后倒入笋丁、雪菜和辣椒丁，烹入料酒。一定要大火翻炒。
  • 6. 面团大小每个30克，搓圆再跟包汤圆一样的方法，包入馅料。
  • 7. 大火煮开后转中小火蒸10分钟左右。
  • 8. 草汁揉进糯米粉中，做成碧绿团子，咬上一口，那软软糯糯、有点筋道且清淡却悠长的青草香气，瞬间沁人心脾。
小贴士
蒸好后颜色就会自然变深。
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