把子肉，老济南的味道
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浮期妄年箕
在济南的大街小巷随处可见一种快餐，一家家店虽名相同，口味却有所差距。
时间: 30分钟-1小时
食材
带皮五花肉
适量
味达美酱油
见步骤3
老抽
见步骤3
料酒
见步骤3
高度白酒
见步骤3
冰糖
见步骤3
盐
见步骤3
腐乳
见步骤7
桂皮
少许
八角
少许
香叶
少许
白芷
少许
陈皮
少许
丁香
少许
花椒
少许
小茴香
少许
步骤
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1. 带皮五花肉切2cm厚，5cm长宽的块，凉水起锅放入其中大火烧开，期间撇去浮沫，捞出备用。 -
2. 备香料包。将辅料中涉及的香料各取适量放入调料包。
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3. 取一小盆，加入两勺酱油，大半勺老抽，一勺料酒，半勺高度白酒，一小把冰糖，加两大碗水，试味后酌情加盐调味。
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4. 调好的味汁，咸淡适中，色泽透亮，味道鲜香。
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5. 葱切大段，姜大块，蒜备好。
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6. 锅中倒油，放入一小把冰糖，小火炒制，用炒勺不断搅拌至冒大泡，迅速放入肉块中火炒制挂色。
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7. 加入一小块带汤的腐乳，不断翻炒至肉全部上色，锅底出现油脂。
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8. 将肉捞出放入高压锅，倒入味汁，香料包，葱姜蒜，葱要铺在锅正中。
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9. 加盖，大火烧至出气口冒气，加压力阀压15分钟，再调小火压5分钟。
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10. 关火后静置焖制20分钟。
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11. 开盖，要先将葱捞出，再装盘。
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