海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道
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大方gossip
前阵子网购了一条大鲅鱼，红烧过后还剩下一些，于是做成馅，一半包了鲅鱼饺子，一半打成鱼丸做了汤。《窗边的小豆豆》一书中，校长让孩子们准备“山的味道与海的味道”便当，让孩子们从尊重食材开始学会欣赏美食，今天的这道汤，食材选用海带苗、小虾干、鲅鱼，虽只用一点盐调味，却是口感很高级的--“海的味道”。
时间: 10-30分钟
食材
鲅鱼肉
300克
五花肉馅（四肥六瘦）
100克
姜
一块
大葱
一段
花椒
8粒
韭菜
50克
盐
适量
糖
少许
白胡椒粉
适量
生抽
一勺
猪油
两勺
海带苗
一小把
虾干
一小把
步骤
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1. 大葱和姜用料理机打碎，加入一碗热水（约200克）和花椒粒一同浸泡，晾凉后滤出汁液备用。 -
2. 鲅鱼肉斩成茸。
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3. 加入五花肉馅（五花肉的肥瘦比是四比六，肥肉比例大些可以让鱼丸更鲜嫩）。
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4. 抓匀后加入五克左右的盐，顺时针将肉馅搅拌上劲儿。
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5. 然后将葱姜水分次加入，你会发现鱼茸很吃水，我总共分次三进了三碗（约500克）水。搅拌一定要顺着一个方向，直到肉馅变得粘腻。
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6. 再加入鸡精、胡椒粉和生抽搅拌均匀，最后再加入猪油润润馅，将切碎的韭菜拌入其中。
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7. 将打好的馅捏成一个个大小均匀的丸子备用。
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8. 准备好海带苗和虾干，无需浸泡，略用水冲洗即可。
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9. 汤锅内的水煮沸，加入海带苗和虾干。
小贴士
只用盐调味，用葱姜去腥，极具青岛特色的鲅鱼面。
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