1. 把鱼收拾干净，用勺子剔除鱼皮和刺，把鱼肉弄到碗里，要上手，把肉里的刺找出来。这是一条鲅鱼，这个碗有点小，一会换大碗

2. 葱末姜末，放进鱼肉中

3. 盐，不要太少，要不然做出来的丸子没有味道，我这个量要三勺

4. 醋，少量，提鲜，调节鱼肉酸碱度

5. 料酒，去腥

6. 鸡蛋清打到发泡，倒入鱼肉，这个程度的蛋清混到鱼肉里，会使丸子更Ｑ

7. 淀粉，使丸子易出形，增加弹性

8. 葱末姜末，葱姜末开始加也行，最后加也行

9. 使劲搅拌，时间越长丸子口感越好，我太懒了，十几分钟就没劲了……凉水放入几片白菜，凉水适合新手，我也是第一次做，我嫌用手很麻烦，用的勺子下丸子，有经验的开水下锅即可