1. 芥菜清洗干净。起锅放水烧开，将清洗干净的芥菜放入开水中焯水2-3分钟，焯水时滴入两滴食用油，可保持菜的颜色翠绿不变。

2. 焯好水的菜捞出放入清水盆中盖上盖子浸泡半小时左右。

3. 将浸泡好的芥菜捞出挤掉水分，切成1厘米左右的菜丁。

4. 将五花肉切块，大葱切成圈姜片切丝，小米椒和大蒜头切成小粒备用

5. 起锅热油，先放入五花肉爆炒出油，倒入姜丝和大葱爆炒入香，然后倒入芥菜翻炒片刻，加入小米椒和蒜末，调入适量的盐入味就可盛起入盘。因为芥菜已经焯熟所以只需要翻炒片刻就好，时间长了反倒让蔬菜失去了嚼劲。

6. 芥菜很营养，含有丰富的维生素和微量元素，而且芥菜的蔬菜纤维丰富，这个能起到促进肠胃消化的作用，宽肠通便，有便秘的同学可以多多食用。楼主是湖南人，不喜辣的朋友可以不放辣椒，清清爽爽也是非常好吃的。