香气十足的梅干菜扣肉
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waggon紧张
制作简易度：★★★
制作时间：90分钟
制作时间：90分钟
食材
连皮五花猪肉
500克
梅干菜
200克
生姜
1块
香葱
1把
香叶
3片
桂皮
1根
八角
2颗
料酒
1大匙
老抽
1/2大匙
生抽
1大匙
细盐
1/2小匙
冰糖
15克
清水
1000ML
白糖
1小匙
盐
1/4小匙
步骤
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1. 锅内注入清水，放入肉块，香葱结、生姜及所有卤肉调料，大火煮开后加盖转小火煮30分钟。 -
2. 梅干菜反复换清水，清洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.
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3. 煮好的猪肉用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，并沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
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4. 锅内油热至160度,放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防油爆出来)
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5. 炸好的肉放凉片刻,切成5mm厚的肉片.
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6. 锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入调味料A炒至入味.
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7. 将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上调味料B调味。
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8. 再将炒香的梅干菜铺上表面，并用汤匙压紧实。
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9. 蒸锅内烧开水，将碗放蒸架上，盖上锅盖中火蒸60分钟。放入数片生菜在盘中垫底。将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
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10. 最后将蒸出来的肉汁倒回锅内，调少量水淀粉勾芡，淋在肉面即可。
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11. 成品
小贴士
1.蒸的时侯肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。
2.油炸的时侯一定要小心哦,肉块的水份要擦干，炸肉皮时要用锅盖盖上，不要被油溅到。
3.梅干菜还是比较咸的，所以生抽和盐的量要控制好，加少许白糖会更好味道。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
2.油炸的时侯一定要小心哦,肉块的水份要擦干，炸肉皮时要用锅盖盖上，不要被油溅到。
3.梅干菜还是比较咸的，所以生抽和盐的量要控制好，加少许白糖会更好味道。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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