下饭小菜，餐桌必备。味道正点，做法简单。
泡菜可以入汤，可以炒饭，可以凉拌，可以做酸豆角炒肉末，酸菜肉饼、酸菜馅包子、酸菜馅饺子、酸菜鱼、面条卤子、炒饭等，怎么吃都行。夏日冷藏之后还可当消瘦零食，很开胃。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。经过乳酸菌发酵后的泡菜，既好吃，又助消化。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
泡菜中极为丰富的活性乳酸菌对身体大有益处，在民间，泡菜汤还是一味药，肠胃消化不良，肠胃型感冒，舀几勺泡菜汤喝，立竿见影。