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四川泡菜
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香曼肥
四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
主要原料有白萝卜、黄萝卜、豆角、圆白菜等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
时间: 10-30分钟
食材
白萝卜
620克
胡萝卜
480克
豇豆
530克
圆白菜
700克
姜
1块
大蒜
3头
大粒盐
150克
花椒
20克
小米椒
34克
八角
18克
白沙糖
20克
白酒
1大匙
泡菜包
1袋（500g）
凉开水
3000毫升
步骤
  • 1. 准备食材，洗干净，沥干水分；
  • 2. 把泡菜玻璃瓶洗干净，用开水烫一遍之后放置一边；
  • 3. 把泡菜坛洗干净，用开水烫一遍之后放置一边；
  • 4. 调料放在碗里备用；
  • 5. 白萝卜切成粗条；
  • 6. 黄萝卜切成粗条；
  • 7. 圆白菜切段；
  • 8. 豇豆切长段；
  • 9. 生姜去皮，切片；
  • 10. 大蒜洗干净，切去烂的；
  • 11. 所有的菜混合均匀；放入一些菜，加一些大蒜，生姜，花椒、八角、小米椒，大粒盐、白沙糖、料酒等；
  • 12. 一层菜，一层调料，装入玻璃瓶；
  • 13. 加泡菜料；
  • 14. 加凉开水，盖过菜；
  • 15. 泡菜坛子，同样的做法，一层菜，一层调料；
  • 16. 最后加入凉开水，沫过菜，压上干净石头，几天后就可吃了
小贴士
可以把袋装泡菜的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
玻璃瓶密封性能非常好，夏季放入冰箱，冬季放入凉爽的地方，泡菜更爽脆。
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