传统五仁儿月饼
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恼弛址俦斩
久违的五仁月饼，唤起你记忆里的旧时光，五味杂陈，人生百味。
食材
低筋面粉
130g
奶粉
10g
转化糖浆
100g
枧水
2g
熟花生油
40g
盐
1g
杏仁儿
40g
核桃仁儿
40g
橄榄仁儿
40g
瓜子仁儿
40g
黑芝麻仁儿
30g
糯米粉
110g
菠萝干
30g
蔓越莓干
20g
白砂糖
适量
熟玉米油
30g
凉开水
55-70g
蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白混合均匀）
适量
步骤
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1. 将低筋面粉130g 和奶粉10g 混合均匀，过筛。 -
2. 烧熟花生油。
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3. 在转化糖浆中，依次加入枧水、油、盐，每加入一样调料，均需搅打均匀再加入下一样。
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4. 调料中加入过筛面粉，拌匀，揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上，饼皮准备完毕。
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5. 依次将杏仁儿、核桃仁儿、橄榄仁儿、瓜子仁儿、黑芝麻仁儿下锅炒熟。
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6. 将五仁儿馅料碾碎。
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7. 将糯米粉炒熟。
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8. 在五仁儿馅料中，加入蔓越莓碎、菠萝干碎、白砂糖、熟玉米油、凉开水、熟糯米粉，搅拌均匀，和成用手一握可以成团的状态。
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9. 将松弛好的饼皮分成15克／个，揉圆。五仁馅分成35克／个，团成圆形。
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10. 将饼皮拍成扁圆片，包入五仁馅，抽口捏紧成一个生坯。
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11. 将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放入模具，压成形。
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12. 给成形的生坯装盘，喷清水。
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13. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟。
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14. 取出，放凉，刷上蛋黄液。
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15. 150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
小贴士
1、做生坯的具体手法：取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
2、 烤制好的月饼密封回油2-3天后食用更好。
2、 烤制好的月饼密封回油2-3天后食用更好。