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传统糕点鸡仔饼
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阳刚historian
过了中秋，家里总会多出一些做月饼的材料， 如糖浆、枧水、芝麻等， 那就一起来做这好吃的鸡仔饼吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
普通面粉
180克
冰肉（水晶肉）
120克
麦芽糖（或转化糖浆）
80克
枧水
4克
细砂糖
60克
色拉油
35克
南乳
30克
大蒜
3粒
盐
2克
白芝麻
30克
松子（或瓜子仁）
35克
五香粉、胡椒粉
少许
步骤
  • 1. 先做冰肉： 肥肉洗净切成黄豆大小丁，锅中加水烧开，下肉丁焯熟捞起沥干水，加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。
  • 2. 准备所有材料：芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。（这些材料做了40小块）
  • 3. 麦芽糖加枧水搅化，加入色拉油和糖搅匀。
  • 4. 再加入余下所有材料拌匀成团，放置半小时。
  • 5. 面团分成小团压扁放烤盘上，刷上蛋黄液。
  • 6. 进烤箱先185度烘烤10分钟，再调温至165度10分钟左右，表面上色即可。
  • 7. 烤好取出待凉。
  • 8. 成品装盘、
  • 9. 泡水一壶茶，咬一口鸡仔饼，香气满溢。
小贴士
1. 做好冰肉是关键，煮烫过的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，腌好肉会变得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不腻，要用肥肉，不要用板油。
2. 冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的，可以放上一两天，等回软后吃口感更好，软润咸香，复合的香味，越嚼越有味，唇齿舌尖，余香不断。
3. 鸡仔饼有多种做法，还有外皮包馅做法，下次也试试。
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