1、粉一定不要加太多，所有馅儿搅成松散状，然后抓一把看看能不能捏成团，不行再加入适量粉和油调节，面多了口感不好，先前加的糖水和油也是，一开始少加，看馅儿能不能成团，不能成团再加面粉和油
2、粉类一定要炒熟了，糖水也一定要熬开，所有馅料一定要保证熟了并且没有生水，这是做好成品月饼保质期长短的关键
3、其中南瓜仁可以是生的，不炒，如果你喜欢那个味道的话哈
4、泡桂圆干葡萄干的酒一定不要倒掉，要一起倒入馅儿里，可以增加风味哈
5、糖水里加的盐也是为了激发甜味，增加风味用的，可以不加
6、自己做其实不用什么比例的，各种料根据口味拌一起能捏成团就可以了，做多了吃不完怎么办？立即放进冷冻，什么时候想做五仁酥皮或五仁月饼拿出来解冻，就可以直接做了，烤好后还是那么的美味。并且冷冻可以放很长时间哦，可以久的让你忘记还有个它，，，，哈
7、不喜欢太甜的也可以不加糖水，用油来粘合，里面桂圆干，葡萄干，冰糖，青红丝，冬瓜糖都是甜的哦