1.饼干整形后必须冷冻透，有果仁的饼干不容易切，切时用刀的后面部位，从后往前，用力切、推，速度要均匀要快。
2.手上要用力把握好饼干的厚度，做到薄厚均匀，不然有薄有厚，烤制中就会上色不均匀，成品有生有熟，影响口感。
3.翻拌面团时要用刮刀，不能用手抓，面团起筋过度会影响成品颜值和口感。
4.冷冻面团的曲奇饼干，很适合夏天制作，但夏天软化黄油时要注意，不可软化过度，出现水油分离状。正常状态为用手压下，略有阻力即可。