榛子摩卡马卡龙
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virtual雨欣
榛子粉取代一部分杏仁粉，味道也很棒
食材
榛子粉
100克
纯咖啡粉
1克
蛋清粉
少许
榛子酱
15克
杏仁粉
60克
糖粉
15克
白砂糖
100克
蛋清
75克
水
25克
黄油
40克
淡奶油
30克
步骤
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1. 混合杏仁粉榛子粉糖粉和咖啡粉，加入37克蛋清，搅拌均匀，这张照片是加了黄色色粉 -
2. 白砂糖加水放小锅煮到118度，蛋白打发后加入糖浆，继续打发到干性，蛋白低于手温
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3. 分次加入蛋白，j字形搅拌匀，装入裱花袋，挤出3厘米左右的圆在玻璃纤维垫上，160度12分
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4. 冷却后取下
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5. 黄油软化后加入糖粉搅匀，加入淡奶油搅匀，加入榛子酱搅匀，这是夹陷。在马卡龙上挤上夹陷，冷藏一晚
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