覆盘子马卡龙
7.4万热度
845收藏
收藏
|
香曼肥
法式覆盆子马卡龙,下午茶里好吃的小甜点,快来试试这正宗的配方
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
50g
蛋清
40g
糖粉
50g
细砂糖
40g
奶油奶酪
50g
动物性淡奶油
50g
覆盆子果酱
2大勺
步骤
-
1. 准备好材料； -
2. 蛋清分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至呈偏干性发泡的蛋白霜。
-
3. 将过筛后的TPT分次加入蛋白霜中。
-
4. 用橡皮刮刀从底部往上将蛋白霜和TPT翻拌均匀。
-
5. 翻拌到无干粉，蛋白糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑；
-
6. 将蛋白糊装入裱花袋中。
-
7. 将蛋白糊均匀的挤在铺有油布的烤盘上。
-
8. 将挤好的马卡龙放在预热至上下火60度的烤箱中上层，开启热风功能烘干，烘至用手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层壳。
-
9. 烤盘不用拿出，直接开启上火180度，热风功能烘烤3-5分钟。
-
10. 待马卡龙出现裙边后，立刻将上火调成130度，下火调成160度，热风功能，烘烤约13分钟即可。
-
11. 出炉后的马卡龙，放在晾网上晾凉。
-
12. 制作夹馅：将软化的奶油奶酪用打蛋器打匀。
-
13. 加入覆盆子果酱，将奶油奶酪和果酱搅拌均匀。
-
14. 将动物性淡奶油打发。
-
15. 将打发的淡奶油放进奶酪果酱糊中，一起搅拌均匀即成覆盆子果酱夹馅。
-
16. 将夹馅装入裱花袋中，取两个相同大小的马卡龙，将夹馅挤在一片马卡龙上，然后再盖上另一片马卡龙，轻按一下即可。
小贴士
1、马卡龙的面糊如果太稠，可以加几滴蛋清调节一下；如果太稀，可以加一点杏仁粉调节一下。
-
这道菜的其他做法
-
覆盆子马卡龙（法式）
30收藏7.8万热度 -
柠檬覆盆子马卡龙
9收藏7.2万热度 -
零失败覆盆子马卡龙
62收藏8.6万热度 -
覆盆子马卡龙
34收藏6.3万热度 -
PIETRA榛子马卡龙
43收藏7.1万热度
相关菜谱
-
梦幻马卡龙
仙人掌tranquil7.3万热度38收藏 -
少女系马卡龙吐司（超软妹！意马空壳子也有春天）
粗禄鸭托乌7.3万热度34收藏 -
巧克力马卡龙
地板好硬荀潳芝1.2万热度144收藏 -
原味马卡龙
近视ruthless9.4万热度187收藏 -
黑芝麻马卡龙--圣诞快乐！
俊逸6.6万热度58收藏 -
黑芝麻马卡龙--圣诞快乐！
镜捞铀导盗6.5万热度35收藏 -
伯爵红茶马卡龙
束的回忆不在唒7万热度50收藏 -
意式马卡龙咖啡版～UKOEO高比克风炉制作
你能跟上我吗10.9万热度106收藏