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覆盘子马卡龙
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香曼肥
法式覆盆子马卡龙,下午茶里好吃的小甜点,快来试试这正宗的配方
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
50g
蛋清
40g
糖粉
50g
细砂糖
40g
奶油奶酪
50g
动物性淡奶油
50g
覆盆子果酱
2大勺
步骤
  • 1. 准备好材料；
  • 2. 蛋清分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至呈偏干性发泡的蛋白霜。
  • 3. 将过筛后的TPT分次加入蛋白霜中。
  • 4. 用橡皮刮刀从底部往上将蛋白霜和TPT翻拌均匀。
  • 5. 翻拌到无干粉，蛋白糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑；
  • 6. 将蛋白糊装入裱花袋中。
  • 7. 将蛋白糊均匀的挤在铺有油布的烤盘上。
  • 8. 将挤好的马卡龙放在预热至上下火60度的烤箱中上层，开启热风功能烘干，烘至用手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层壳。
  • 9. 烤盘不用拿出，直接开启上火180度，热风功能烘烤3-5分钟。
  • 10. 待马卡龙出现裙边后，立刻将上火调成130度，下火调成160度，热风功能，烘烤约13分钟即可。
  • 11. 出炉后的马卡龙，放在晾网上晾凉。
  • 12. 制作夹馅：将软化的奶油奶酪用打蛋器打匀。
  • 13. 加入覆盆子果酱，将奶油奶酪和果酱搅拌均匀。
  • 14. 将动物性淡奶油打发。
  • 15. 将打发的淡奶油放进奶酪果酱糊中，一起搅拌均匀即成覆盆子果酱夹馅。
  • 16. 将夹馅装入裱花袋中，取两个相同大小的马卡龙，将夹馅挤在一片马卡龙上，然后再盖上另一片马卡龙，轻按一下即可。
小贴士
1、马卡龙的面糊如果太稠，可以加几滴蛋清调节一下；如果太稀，可以加一点杏仁粉调节一下。
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