巧克力塔
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zheng炀
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食材
低筋面粉
50g
高筋面粉
13g
可可粉
14g
奶油
12g，黑甘那修
绵白糖
65g
细盐
0.5g
鸡蛋
1g
杏仁粉
10g
杏仁碎
150g
水
5g
香草粉
1g
焦糖杏仁
适量
麦芽糖
5g，白甘那修
巧克力豆
35g
巧克力
100g，巧克力饼底
甜甜圈饼干
30g，巧克力饼底
白巧克力
120g，白甘那修
黑巧克力
135g，黑甘那修
杏仁糊
26g，白甘那修
淡奶油
40g，白甘那修
鲜奶油
120g，黑甘那修
蜂蜜
10g，黑甘那修
步骤
-
1. 先将奶油、绵白糖、细盐搅拌打发 -
2. 然后在步骤1中加入鸡蛋混合拌匀
-
3. 最后在步骤2中加入过筛的低筋面粉、高筋面粉、可可粉及杏仁粉，以压拌折叠式拌成面团
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4. 将步骤3松弛30分钟后擀开约0.3cm厚的面皮状
-
5. 以直径11cm的压模裁成小片
-
6. 放进8cm的模具中捏均匀
-
7. 再将多余的部分切掉
-
8. 摆入烤盘，再将裁好的白纸放在模具中
-
9. 中间放上坚果固定，入炉以上下火170℃约烤25分钟，出炉后将坚果取出冷却备用
小贴士
1.将白纸裁成约1.5cm宽的长条备用。
2.烤箱预热至上下火170℃备用。
3.所有的粉类过筛备用。
4.奶油室温回软备用。
5.杏仁碎以上下火160℃烤熟，冷却备用。
2.烤箱预热至上下火170℃备用。
3.所有的粉类过筛备用。
4.奶油室温回软备用。
5.杏仁碎以上下火160℃烤熟，冷却备用。
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