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法式奶酪脆饼
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梦如南筏痴珍
料足足的一款欧式烤饼， 外皮酥脆 味道咸鲜，奶酪控的最爱……
食材
老面
适量
法国T55粉
175克
水
118克
盐
2.6克
速酵
1.4克
主面团
适量
橄榄油
3克
干葱碎
1克
全部老面
适量
馅料
适量
高熔点奶酪
90克
表面装饰
适量
黑橄榄
适量
步骤
  • 1. 老面材料混合，揉至出筋，面团光滑。
  • 2. 室温发酵两个小时，再放入冰箱冷藏一晚，第二天不用回温，直接使用。
  • 3. 除老面以外的所有材料混合，揉到面团出筋，可以拉出厚膜，加入老面。
  • 4. 继续揉面团质完全状态，加入橄榄油和葱碎揉均匀，揉好的面团有良好的弹性和延展性。
  • 5. 面团放盆内基础发酵。
  • 6. 发至接近原来的两倍大。
  • 7. 均分成三份，滚圆，松弛20分钟。
  • 8. 正面在上，拍扁。
  • 9. 翻面，放30克高熔点奶酪，奶酪丁铺开放置。
  • 10. 面团包成三角形。
  • 11. 捏紧收口。
  • 12. 收口在下，按扁。
  • 13. 用擀面杖把芝士块敲碎，注意不要用大力避免把面团敲破。
  • 14. 可以用手指辅助将未敲碎的芝士块按扁。
  • 15. 擀开成三角形。
  • 16. 将面团转移到铺了油布的烤盘上，用切刀延中线划不连续的三道口，两侧再各划五刀。
  • 17. 将切口拉开，整理好面团。
  • 18. 摆放橄榄切片，撒马苏里拉奶酪丝。
  • 19. 装石子的烤盘放在烤箱上层，连同石板一起以烤箱的最高温度预热半小时。将面团连同油布一起转移到石板上，倒100毫升开水倒在装石子的烤盘里制造蒸汽，220℃15分钟，烘烤10分钟的时候将装石子的烤盘取出。
  • 20. 出炉趁热刷橄榄油。
小贴士
1.酵母量太少，用酵母量勺量取。
2.制造蒸汽一定要带手套，小心烫伤。
2.出炉橄榄油可以不刷，看自己喜好。
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