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葡萄干核桃碎奶黄馅小面包
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粗细cable
名字起嘚有点长哈哈
没想好叫个啥就把馅料说了一遍~
突然想做带馅的面包，香甜软糯嘚那种，就把能想到嘚都加进去试~hahaha
真的敲好吃啊啊啊~~~
做完才想到出菜谱
所以没有拍步骤图
下面会附上我的
印花小技巧
冬日发酵大法
万能奶黄馅调制法
和巴拉拉能量烤制咒语哈哈哈又魔性了
／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
| 现在边吃边给大家做菜谱(*^▽^*)
＼
　￣￣∨￣￣￣￣￣￣
　 ∧＿∧
　(　・∀・)　
　(　 つつヾ
　 | ｜ |　吧唧吧唧
　(＿_)＿)
食材
(一)面团
适量
普通面粉
10克
酵母
7克
白砂糖
25克(个人不喜太甜)
盐
7克
水
240克
鸡蛋
25克
植物油
20克
(二)馅料
适量
鸡蛋黄
2个
牛奶
160克
玉米淀粉
6克
葡萄干
60克
熟核桃碎
8个核桃的量
适量
锡纸
适量
烘焙纸
适量
步骤
  • 1. 在料理盆中筛入面粉，倒入除了植物油以外其他所有的材料，用筷子搅拌混合均匀成絮状(也可以不筛面粉)
  • 2. 将面转移到操作台上，和面，用手柔到面团柔滑为止，一开始面团会不停地粘在手上或操作台上，可以事先准备好刮板来处理。
  • 3. 等面团柔滑之后，将油分3~4次加入面团中混合。先将面团压成中间很低的厚片，往中心倒油，用面团将油包住揉捏，分几次进行这个动作直到面团柔滑。
  • 4. 把已经变得柔滑的面团在操作台上单手按住，另一只手向前揉搓，然后折叠，再揉搓，折叠，这个动作需要反复大概15分钟直到面团可以拉出透明的薄膜。俗称手套膜~如果你有面包机可以无视以上几步，直接把所有材料倒入，按出膜这个功能，静等。
  • 5. 冬日发面:面团整圆放到一个至少是它的3倍的盆子里，用保鲜膜封住盆口。找一个更大的厚盆子倒入适量温水，30~40℃吧。然后把放面的盆放入，再在保温盆上盖盖子。(我用的和面盆，因为和面盆很大很大而且有一定的保温作用，给你们看一下，请无视里面的面条＼（＠￣∇￣＠）／)
  • 6. 这还是那个大大嘚和面盆哈哈，这个方法大约需要一个半小时，看情况啦，用手指粘点面粉在面团上按一下不反弹，然后将面团拽起能看到蜂窝状小孔就是发酵好的。如果你有发酵箱或……发酵电器请无视上一步。
  • 7. 发面的时候准备馅料。蛋黄加糖，充分搅拌至淡黄色。
  • 8. 筛入面粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒(可以不筛)
  • 9. 牛奶小火煮沸，一定要小火！小火！不停搅拌！沸腾牛奶倒入蛋黄面糊并不断搅拌均匀。
  • 10. 将搅拌均匀的牛奶蛋黄糊倒回锅中，小火！加热，不断！不断！搅拌！至十分粘稠，离火。倒入容器中。
  • 11. 葡萄干清洗，切碎，拌入奶黄馅。熟核桃碎拌入奶黄馅。
  • 12. 发好的面分成8份或16份，擀成有一定比较薄的方形，一边用手指将压成很薄的，将奶黄馅抹到面片上，从厚的一边开始卷成卷。
  • 13. 烤盘铺烘焙纸，把面包卷有序摆放上，要有一定间隔，因为还要二次发酵，烤的时候也会长大。
  • 14. 印花:洗几片香菜叶子或你喜欢的小叶子，放到面团上，筛上面粉，再把叶子拿起，就可以了。
  • 15. 烤箱底放一碗沸水，开150摄氏度5分钟后，立马把面团放烤箱中层，不开烤箱发酵20分钟。
  • 16. 热水拿出，面团拿出。烤箱180℃预热10分钟，面团放烤箱中层，烤制35分钟。一定要时不时看一看，面包上色立马盖锡纸。
小贴士
欢迎提问大家哦
别忘了交作业啊
1.核桃碎怎么做？后续我会补上菜谱哒
2.如果不想那么麻烦的话也可以不做馅，分成8或16份，搓圆，外面滚上一层白砂糖直接烤~ ~ ~
please充分发挥您的想象力hahaha~.
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