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口感细腻顺滑的绿豆糕
9.5万热度
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腐剂安莫兮念嘥
此配方是通过圈内几位大咖达人的配方组合调试出来的,个人感觉口感 甜度都非常到位,端午节绿豆糕礼盒的销售数据也确实证实了这一点
更新几个常见的问题
1.绿豆糕几克一块,根据模具大小而定。
2.炒完的绿豆糕软,没炒到位,继续炒。
3.麦芽糖不能用其他代替,没有就去买。
4.必须过筛。
食材
去皮绿豆a
500g
麦芽糖
120g
白砂糖
100g
无盐黄油
150g
步骤
  • 1. 泡绿豆,3个小时左右,中途换水1~2次,天热避免出现异味
  • 2. 蒸绿豆 ,绿豆泡好用蒸锅蒸40分钟左右,蒸好用擀面杖或是其他工具压碎
  • 3. 炒绿豆 ,用不粘锅加150g黄油,黄油融化后加入绿豆碎,翻炒片刻,加入麦芽糖和白砂糖 翻炒 直到麦芽糖和白砂糖和绿豆碎融合 也就是不粘稠的状态就可以离火了
  • 4. 趁热过筛,此步骤比较虐,建议筛网买那种又大又结实的还有就是筛网孔越小,做出来的绿豆糕越细腻
  • 5. 开始压模吧压好以后装盒放冰箱冷藏就可以了
小贴士
可以做红豆沙 莲蓉 枣泥等夹心,增加口味丰富度
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