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布鲁耶尔洋梨塔(tarte bourdaloue
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诗瑶
方子来自蓝带的《法式糕点制作基础》p16
据说是“巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店的作品”,并且是“杏仁奶油馅与洋梨的完美结合.”
方子量为20cm圆形塔模一个,约6-8人份.
(我用三寸塔模做了两个mini的,自己尝一个另一个送给朋友,之后内馅儿还有剩余勉强能再做一个///
塔皮用的甜酥面团一次用不完可以冷冻起来慢慢用')
食材
<甜酥面团>:
适量
低筋面粉
300g
黄油
50g
砂糖
30g(原方50)
蛋黄
3个
水
30ml
盐
2g
<杏仁奶油馅>:
适量
鸡蛋
1个
杏仁粉
or面包碎屑
朗姆酒
5ml
<装饰用材料>:
适量
洋梨罐头
or新鲜洋梨
杏仁片
适量
杏桃果酱
or装饰果胶
开心果碎
适量
步骤
  • 1. 一、甜酥面皮：1.将低粉和细砂糖、盐混合,过筛备用将冷藏的黄油切成1cm左右的小方块
  • 2. 2.将切块的黄油加入过筛后的粉类中,用刮刀切拌,直至成为散沙状
  • 3. 3.鸡蛋打散,加水搅拌均匀,倒入混合好的黄油粉类中,混合至稍微成团后用手掌快速向前压面团,注意揉面时间不宜过长,力度不宜过大(防止出现面筋)
  • 4. 4.将做好的面团压平至2.5cm左右,保鲜膜包好,放入冰箱静置6小时以上
  • 5. 二、杏仁奶油馅1.将软化的黄油+砂糖用打蛋器搅拌至颜色发白2.室温鸡蛋打散后分次加入黄油,每次混合前都要充分拌匀3.加入杏仁粉和朗姆酒,拌匀后即可使用
  • 6. 三、洋梨塔1.将冷藏后的塔皮擀成3mm厚,放在派盘上轻按压出多余空气并擀掉多余塔皮,用叉子叉出气孔
  • 7. 2.将制好的杏仁奶油馅从中间开始挤螺旋状至边缘
  • 8. 3.洒上杏仁粉(或面包碎屑),斜放上切成3mm左右薄片的洋梨,再洒上几片杏仁片
  • 9. 4.烤箱预热180度,40min出炉后刷果胶、洒开心果碎做装饰
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