红枣核桃软欧
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烂自安家掣
之前看有厨友说，做果料面包的时候，
总是揉进去的时候嫌多，吃的时候嫌少。
这次的软欧，努力加了非常多的核桃和红枣进去，
每一口，哪怕只是一小口，都可以吃到香香的核桃和甜蜜的红枣。
非常营养，超有满足感的
没有藤篮直接在烤盘发酵即可，请勿拘泥~~
总是揉进去的时候嫌多，吃的时候嫌少。
这次的软欧，努力加了非常多的核桃和红枣进去，
每一口，哪怕只是一小口，都可以吃到香香的核桃和甜蜜的红枣。
非常营养，超有满足感的
没有藤篮直接在烤盘发酵即可，请勿拘泥~~
食材
高筋粉
75克
水
75克
干酵母
0.5克
红糖
25克
耐高糖酵母
2克
盐
3克
黄油
15克
核桃仁
100克
红枣干
140克
步骤
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1. 将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵 -
2. 发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态
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3. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
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4. 加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
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5. 转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团
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6. 核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软取出面团，加入核桃仁和红枣干
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7. 用刮板反复切开，使之混合均匀
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8. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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9. 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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10. 将发酵好的面团取出，轻拍排气
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11. 称重后等分为4个面团
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12. 滚圆盖保鲜膜醒发20分
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13. 醒发好的面团拍扁，
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14. 翻面后自上而下卷起，收口捏紧
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15. 表面滚一层全麦粉
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16. 分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号
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17. 放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。PS:这个季节可以直接室温下发酵
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18. 将发酵好的面团倒在烤盘上，割包
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19. 放入提前充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤20分钟
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20. 出炉
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、液体请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
2、液体请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
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