网红青团
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最初的模样班
春日最搭的食物,当属这枚绿绿的青团。
食材
水磨糯米粉
200克
澄粉
60克
猪油
10克
开水(加澄面)
100克
温水(加糯米粉)
165克
咸蛋黄
10个
肉松
200克
沙拉酱
适量
大麦若叶青汁粉
6克
步骤
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1. 澄粉一次性加入100克滚开的水,搅拌至透明的软面团备用。
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2. 糯米粉加入青汁粉拌匀,加入猪油抓匀,然后分次加入温水成团。把澄面团加入,用按压的手法混合均匀,成耳垂软硬的面团,盖膜松弛20分钟。
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3. 咸蛋黄蒸熟或烤熟,个人建议蒸熟,用勺子碾压,不用太碎,那样影响口感。加入肉松里,放一些沙拉酱拌成湿润的状态,分成25克一个。
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4. 面团轻揉,分成30克一个,按扁,放馅儿,用虎口法包好。也可以包入豆沙馅,就是传统青团了。
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5. 蒸锅烧开,青团垫油纸放入,上汽大火蒸8-10分钟即可。
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6. 出锅后表面刷油(无味儿的植物油),一点就好,吃不完的包上保鲜膜保存。
小贴士
1.澄粉的100克开水一定要一次加入,不能分次加,那样烫不透。
2.蒸的时间不能太长,不然青团就软趴趴塌了。
3.我家现在室温23°保存3天,皮还是软糯的。如果冷藏保存也可以,吃之前热透一样软糯。
2.蒸的时间不能太长,不然青团就软趴趴塌了。
3.我家现在室温23°保存3天,皮还是软糯的。如果冷藏保存也可以,吃之前热透一样软糯。
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