青团
9.8万热度
108收藏
收藏
|
世界和平爱豆发财
青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻。清明时节吃青团是江南一带的传统习俗。最传统的青团是用艾草汁做成的绿色糕团，里面塞入甜甜的豆沙，带着清淡却悠长的艾草香气，甜蜜香糯。发展到今青团不单用艾草汁，还可用绿叶蔬菜汁与糯米粉混合制皮；馅料也是有咸有甜，当今网红青团就是咸蛋黄肉松馅。而青团作为祭祀的功能日益淡化，更多的是被人们当作春游小吃。材料：糯米粉160克、粘米粉30克、冻菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克、红豆沙280克
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
160g
粘米粉
30g
冻菠菜
30g
蜂蜜
15g
植物油
15g
清水
170g
红豆沙
280g
步骤
-
1. 备好做青团的材料：糯米粉、粘米粉、菠菜、蜂蜜、油、豆沙馅料 -
2. 将豆沙分成14份，每个20克，放入冰箱略冻一下，方便包团。 注：豆沙的制作请参考
-
3. 冻菠菜加150克清水煮开，然后用调理机打成汁（不打也可以的）。
-
4. 糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌，趁热倒入菠菜汁，用筷子拌成絮状。
-
5. 根据实际需要加些水在料理机桶中晃晃，加入面团中，揉成软硬适合的面团。
-
6. 将面团也分成14份，每个约30克。取1个小面团，按个窝，放1个豆沙球在其中。
-
7. 转着将馅料包裹在面团里。
-
8. 有裂纹的地方沾点菠菜汁水，轻轻的搓圆，搓光滑。
-
9. 依次做好全部，每个青团下面垫一张小油纸，排列在蒸笼中，彼此间要有空隙。 冷水上锅，大火将水烧开，水开计时，中火蒸10分钟（火太大，蒸出来的糯米食不好吃）。
-
10. 蒸好后抹一层薄油在青团的表面，为了看上去光亮，并且不易粘。
-
11. 成品图
小贴士
1.糯米粉里掺少量的粘米粉，或玉米淀粉、澄粉为了不要太粘牙。
2.面团干的很快，因此分割好的小面团放在保鲜袋里，做一个拿一个；在制作的过程中感觉干，很难成团就沾些菠菜汁水。
3.如用新鲜的艾草，艾草要先焯烫。
4.除了传统的豆沙馅料外，还可是其它各种馅料，现在的网红青团是咸蛋黄肉松馅。
2.面团干的很快，因此分割好的小面团放在保鲜袋里，做一个拿一个；在制作的过程中感觉干，很难成团就沾些菠菜汁水。
3.如用新鲜的艾草，艾草要先焯烫。
4.除了传统的豆沙馅料外，还可是其它各种馅料，现在的网红青团是咸蛋黄肉松馅。
相关菜谱
-
芦笋粉青团
帅了个Jing_8805热度93收藏 -
青团
阳阳阳啊阳阳阳8463热度93收藏 -
青团
溯曲8708热度102收藏 -
芦笋粉咸蛋黄豆沙青团
麦田稻莺袁哊常1.4万热度124收藏 -
豆沙青团
没有南山南9612热度130收藏 -
双馅青团——无敌软糯
痰涌匚辜采1.2万热度145收藏 -
咸蛋黄肉松青团
冷血哥雁雪1.3万热度110收藏 -
艾草青团（栗蓉果仁馅）
吩头嚼趁湃2.1万热度188收藏