汉中粉皮
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郭芙蓉jerk
汉中有一种用苕粉(红薯粉)蒸的凉皮,名叫粉皮,它从外形和吃法上与面皮(凉皮)相似,但材料、工艺上却完全不同,粉皮的做法相对要简单的多。偶平时非常喜爱凉皮、米皮、粉皮以及各种酸辣爽口的小吃。某天在电视上看到汉中粉皮,于是决定试做,做好后很受家人喜欢,随后记录下做法及过程,喜欢的友友可以试做,不喜勿喷。谢谢!
食材
红薯淀粉
250克
水
500克
调料汁:
适量
八角
2粒
香叶
2片
桂皮
2小片
花椒
10粒
生抽、醋、盐
各少许
大蒜
2瓣
辣椒油
少许
步骤
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1. 把红薯粉和水混合到一起,搅匀后静置半小时,这个过程主要是为了更好地搅拌成浆。
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2. 静置好的浆用筛子过滤一下,滴入几滴植物油,这个是为了蒸好以后能很容易的把粉皮取下来。
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3. 开始蒸时,再充分搅拌一下粉浆,用勺子舀一勺倒入蒸盘摇匀,这样蒸出来的就会薄厚很均匀。
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4. 待粉皮表面凝固以后,把整个蒸盘沉入水中煮到粉皮冒泡后从锅里取出来。
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5. 这步我忘记拍照了。事先准备一盆凉开水,将蒸好的粉皮直接放入水中,防止粘连,也有人喜欢把蒸好的粉皮刷上熟油,一张张叠起来,其实都可以的哈。
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6. 全部蒸完后就从水中把粉皮捞出切好,喜欢宽就切宽,喜欢窄就切窄,自己做就是这么任性。再根据喜好放上蒜蓉和辣油,还可以加上黄瓜丝、焯好的小豆芽。
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7. 蒸粉皮时,可以同时用另外一个锅煮调料汁。锅里倒水,把八角桂皮香叶花椒一起放入煮半小时。
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8. 煮好的料汁过滤后重新倒入锅中,根据自家的口味,加入生抽、醋、盐烧开,料汁就做好了。
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9. 在切好的粉皮里倒入调料汁,我是把料汁坐进凉水里冰后倒进去的,在炎热的夏天吃起来更加酸爽可口。
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