陕西有两种凉皮，一种是秦镇凉皮，另一种为汉中凉皮。

这里有个小典故，传秦汉时期，刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到蒸好的面浆皮，拌上作料，赞不绝口，越吃越上瘾，当时这个还没有具体名字的面皮即是凉皮最初的形态。有传那位给刘邦做凉皮的人便是后来的戚夫人，刘邦最宠爱的妃子。再后来，随着时间的推移，几经改进，汉中人制作凉皮的手艺越来越高，配菜和调味料也越来越讲究了，面皮就成为了汉中风味四绝之首。

现如今，汉中凉皮不再只属于汉中人，全国各地，都能看见它的身影。眼瞅着夏天就要到啦，俺吃凉皮的心蠢蠢欲动，动动手，在家里吃一碗汉中凉皮吧。