杂烩炒粉皮
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粉皮是我们耒阳本土的特产，由于是纯天然的自然栽种的红薯压榨成粉，再经过蒸，切，晒等一些工序制作而成，绿色健康无添加，所以除了成为我们当地的一种特色美食以外，也是居家访友，礼仪往来的佳品。粉皮在我们当地家喻户晓，每逢过年前，尤其是农村，都要自己蒸粉皮晒粉皮，吃不完了又卖，人们可以随意烹饪，无论是蒸，煎，炸，煮，炒，烧汤都是美味，花样百出，一般去应宴大都有耒阳粉皮，尤其是农村或家宴都少不了，只要制作方法得当，怎么弄怎么都好吃。
食材
粉皮
一扎
肉
一小块（切成肉末）
白菜杆
3~5片
油豆腐
2~3块
胡萝卜
1/2个
蒜
2~3根
姜
3~4片
盐
适量
味精
适量
醋
两勺
澧县豆瓣酱
一勺
青椒
1个
红椒
1个
胡椒粉
适量
油（花生油，菜油，调和油，茶油都行）
适量
酱油
适量
步骤
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1. 粉皮，用约80度的热水烫半小时左右，或者是放火上煮开一开，马上拿出来，再加入一半凉水自然泡软后，洗净捞出来，沥干水分；（这个粉皮一定要泡软，泡透，否则炒出来会有些硬） -
2. 把全部要用的食材洗干净，准备切好备用；
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3. 把洗好的这些食材，全部切好，分别装入碗内，还有一勺豆瓣酱，也准备好；
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4. 把洗干净的锅放入灶台上，烧热倒入适量的油，油烧至八成热的时候先放肉翻炒，再放辣椒，姜蒜一起翻炒，接着把切好的白菜，油豆腐，胡萝卜全部倒入锅内翻炒，加入少量的盐（不要太多了，因为等一下炒粉皮还要放盐）翻炒至五成熟后；
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5. 把翻炒至五成熟的菜拨到一边，然后把粉皮倒入锅内翻炒，加入少量的盐；
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6. 粉皮炒至五成软后，把拨到一边的菜重新拨到粉皮上去一起翻炒，加入两勺醋，少许酱油（1/4勺），一勺豆瓣酱，少许味精，一起翻炒，浇入适量的水（水量大约是菜体积的一半）；
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7. 撒入蒜叶和胡椒粉，滴点香油，翻炒均匀出锅。
小贴士
温馨提示：炒这个菜的时候，分了几次加盐，这个盐的量一定要控制好，不能太多，因为醋也是咸的，酱油也是咸的，豆瓣酱也是咸的，所以只能放一丁点盐哦！还有再加入粉皮的时候，要不停的翻炒，以防止粉皮粘锅烧糊，加水的时候也不能太多，太多就成汤了，太少又会糊，也要控制好量哦！