港式虾饺
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荀南蔷北薇
港式早餐茶点必点，鲜虾谁抗拒得了？你也大爱吗？
食材
澄粉
100g
生粉
30g
水
100ml
盐
2g
糖
2g
鲜虾
500g
白瘦肉
80g
马蹄
2颗
胡萝卜
少许
步骤
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1. 鲜虾去虾线后洗干净。白瘦肉剁成肉泥。
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2. 三分之一的虾切成丁，剩下的剁成虾泥。 -
3. 胡萝卜切小丁，马蹄切成小丁，备用。
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4. 把虾泥，白瘦肉泥，胡萝卜丁跟马蹄丁混合，加入盐，糖后搅拌。
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5. 搅拌均匀后记住：要把泥团捏起从高处往盆里甩，来回二十余次，这样虾泥才能更粘更有弹性。完成后往虾泥中加入剩下的虾肉丁。
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6. 将馅料放入冰箱备用。
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7. 澄粉加入10g生粉，少许盐，搅拌均匀。边加入沸水边搅拌。
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8. 将烫好的澄粉盖上，闷5分钟。
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9. 逐次加入剩余的20g生粉后搓匀。再加5g油，继续揉搓成光滑粉团。
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10. 将以上粉团盖上湿布，醒发20分钟便可。
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11. 20分钟后取出部分粉团再次揉搓，弄成小团压成皮。
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12. 开始包虾饺，虾馅不能贪多哦，免得蒸熟馅料膨胀，饺皮被胀破。
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13. 褶子打一边就行了，很简单。
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14. 往盘底刷点油免得饺子粘底。开水下锅中大火蒸8分钟即可。
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