全麦胚芽吐司
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海豚
制作简单,没有过多繁杂的工序,所需材料也是基础烘焙常备的材料。
这款吐司适用于三明治、汉堡的制作
基本流程:揉面-基础发酵-分割-松弛-整形-入模发酵-烘烤。
这款吐司适用于三明治、汉堡的制作
基本流程:揉面-基础发酵-分割-松弛-整形-入模发酵-烘烤。
食材
高筋面粉(见步骤11)
420g
全麦粉(王后T155)
80g
小麦胚芽(可省略)
30g
细砂糖
50g
奶粉(子母)
18g
盐
8g
即发酵母(燕子)
5g
冰水
298g
全蛋液
38g
无盐黄油(总统)
40g
步骤
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1. 小麦胚芽上下火160℃烘烤至变金黄色,一般只需要五分钟。
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2. 除黄油外所有材料放入厨师机搅拌成团,开2档揉至出膜,加入软化好的无盐黄油,开一档揉至表面没有油光。
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3. 室温(25℃)基础发酵一小时,发酵至体积约两倍大。
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4. 取出后用手按扁排气,平均分割成6份,覆盖保鲜袋松弛20分钟。
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5. 取一份按扁,用擀面杖稍微擀开。
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6. 将左边向右翻至三分之一处。
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7. 将右边向左翻至重叠,如图示。
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8. 将其擀开,建议不要擀太宽。
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9. 卷起。重复这系列动作依次把每份面团整形。
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10. 排入土司盒中,烤箱35℃发酵至如图大小,比九分满多一点点。烤箱预热上下火190℃烘烤40分钟。凉凉后即可食用。
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11. 很多人都很好奇我用什么高筋面粉。我用的这款面粉是在香港买的,算是日本粉吧,用着感觉比日清要好那么一点点,有过去香港可以到ichi-cake烘焙材料店购买( www.ichi-cake.com ),这家店算是全港烘焙材料最便宜的了。对比起日本粉和中国粉,日本粉相对要细腻一点点,并且比较轻盈,而国产粉相对要厚重,做出来的面包日本粉要柔软一些。
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