紫米红豆吐司
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久醉绕心弦裔
配方来自《职人手感吐司》作者吴克己。
该配方适合两个450克吐司盒，一个请减半制作。
该配方适合两个450克吐司盒，一个请减半制作。
食材
中种
适量
高筋面粉
150克
海盐
8克
干酵母
3克
凉水
110克
砂糖
30克
本种
适量
蜂蜜
25克
无盐黄油
30克
熟紫米
50克
蜜红豆
50克
核桃仁
25克
步骤
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1. 核桃过水后沥干备用，紫米蒸熟拌适量蜂蜜（配方外，我拌了一点黑糖）备用。中种材料搅拌均匀光滑后取出。一次发酵120分钟或者冷藏发酵17小时。我用的冷藏发酵。 -
2. 中种撕小块，加入除了紫米蜜豆核桃，黄油外的所有食材，搅拌。
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3. 加入黄油搅拌至完全扩展。
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4. 加入紫米，蜜豆，核桃后搅拌均匀。面团温度26度，盖保鲜膜进行40分钟基本发酵。
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5. 将面团分次250克一个，或者170克一个滚圆。进行20分钟中间发酵。250克的面团，一个吐司盒放两个，170克的面团一个吐司盒放3个。三个面团的吐司，中间一个要比两边的轻10克，完成品才不会中间高两边低。
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6. 擀卷一次后松弛10分钟，再次擀卷后放入吐司盒。
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7. 进行60分钟最后发酵，发酵至吐司盒九分慢即可。
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8. 入预热好的烤箱，上火170度，下火230度烘烤28分钟。我是170度上下火40分钟。
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9. 烤完的吐司晾网上冷却，温热时保鲜袋密封保存。完全冷却后切片。
小贴士
水量大，不要加干粉。最后整形的时候可以适量撒手粉，以不沾为准。
所有发酵时间都是参考，要根据自己面团状态决定是延长发酵时间还是结束发酵进入下一步。
所有发酵时间都是参考，要根据自己面团状态决定是延长发酵时间还是结束发酵进入下一步。
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