紫米吐司
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粗丝驮贪磕
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食材
黑麻油
25g（5%）
高筋面粉
450g（90%）
紫米粉
50g（10%）
砂糖
40g（8%）
盐
10g（1%）
干酵母
6g（1.2%）
鸡蛋
25g（5%）
牛奶
25g（5%）
豆腐
50g（10%）
水
250g（50%）
燕麦
100g（20%）a
步骤
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1. 将干性材料（除黄油外）和湿性一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油 -
2. 搅拌至面团能拉开光滑面膜即可
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3. 室温30℃，基本发酵60分钟
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4. 发酵好后，将面团分割成200g/个
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5. 将面团排气，对折
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6. 将面团擀开
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7. 将面团卷成圆柱形
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8. 放入1000g吐司模具中
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9. 温度30℃，湿度75%，发酵60分钟，发酵至模具的8分满，盖上吐司盖
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10. 放入烤箱，以上火210℃，下火200℃，烘烤30至40分钟
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