1. 先制作酱汁，将姜蒜切碎放入锅中爆香，小火倒入极味鲜，鱼露，糖，糖融化后加入半碗清水，烧开后关火。将酱汁盛出来，由于是夏天，我放在一边晾凉一点。讲究的小伙伴可以把姜蒜滤出来，我懒，就没有滤了。

2. 把面粉和澄粉放在一起，加入100g水，搅拌一会再加入100g，搅拌至全部两种粉全部溶解，再加入剩下的200g水，继续搅拌至白色的浆液，加入稍许盐。同时把鸡蛋打散备用。

3. 准备一个大一点的平盘，刷上油，舀入少量浆液(不要过多或过少)，再加上少量蛋液，用勺子把蛋液平铺开，上锅蒸(我没有用蒸锅，直接在炒锅里加了水，把盘子放在水上蒸，可以避免盘子里液体分布不均)，这一步一定要盖上盖子，大约两分钟左右，蒸至变成半透明且盘中粉皮起泡，可以起锅。

4. 把刮刀沾上油(没有刮刀可以找个小铲子)沿着边缘轻轻把肠粉刮起来，放入盘子中，如果太长可以分为两半再铲。